サラダ仕立ての酢豚
冷ました甘酢ソースをドレッシング感覚で楽しむ酢豚です。
講師 横山じゅん子さん
材料・5人分
豚肉（肩ロース・肩バラなどの塊肉）……300g
☆おろししょうが……小さじ1
☆醤油、紹興酒……各大さじ1
☆こしょう……少々
片栗粉・揚げ油……適量
【甘酢ソース】
ケチャップ……大さじ3
砂糖、酢……各大さじ2
醤油、紹興酒……各大さじ1
中華スープ……150cc
【酢溶き片栗粉】
片栗粉、酢、水…各大さじ1
レタス、キャベツ、パプリカ、ニンジンなどお好みのサラダ野菜……適量
作り方
① 豚肉は3～4cm角に切り、☆を加えてよく揉み込み、10分ほど置く。
② ①に片栗粉を丁寧にまぶし、170～180℃の油で表面がカリッとするまで揚げ、油を切る。
③ 甘酢ソースの材料をフライパンに入れて火にかけ、ひと煮立ちさせる。酢、片栗粉、水を合わせた「酢溶き片栗粉」を少しずつ加えながら混ぜ、艶のあるとろみがついたら火を止め、そのまま冷ます。
④ 食べやすく切ったサラダ野菜を皿に盛り、揚げた豚肉をのせる。食べる直前に、冷ました甘酢ソースを上からかけて出来上がり。
