≪講師≫王鷲美穂さん
≪材料・４人分≫
・鶏もも肉…２枚（１枚３００ｇ程度）
・塩 こしょう…適量
・こめ油…小さじ１
【ソース】
バター…１０ｇ
醤油…大さじ２
みりん…大さじ２
水…大さじ２
レモン汁…大さじ１
≪作り方≫
① 鶏肉は筋を切るように包丁で切り込みを入れ、全体的に厚さが均等になるようにして１枚を２等分する。
② フライパンにこめ油をひき、①の鶏肉の皮目を下にしてならべ火をつける。
③ 上からオーブンシートを敷く。その上にフライパンより一回り小さい鍋に水を入れて乗せて重しにし、６～７分中弱火で焼く。（鶏の皮目が底にしっかりつくことでパリパリになり、肉が縮むのを防ぐ）
④ 皮に焼き色がついたら、オーブンシートを取り外し、裏返して鶏肉に火が通るまで焼いていく。焼けたらバット等に取り出す。
⑤ フライパンの油や汚れをキッチンペーパーで取り除き、ソースの材料を入れてしばらく沸騰させ、とろみをつける。
⑥ 皿に④を盛り、⑤のソースをかけてできあがり。
