≪料理名≫山椒香る麻婆豆腐
≪講師・王鷲美穂さん≫
≪材料・４～５人分≫
木綿豆腐…４００～５００ｇ
豚ひき肉…３００～４００ｇ
すりおろしにんにく…小さじ１
すりおろし生姜…小さじ１
玉ねぎ…１/２個
長ねぎ…１５ｃｍ
豆板醤…小さじ1と１/２
熟成味噌…大さじ１と１/２
山椒の粉…小さじ１と１/２～１
砂糖…大さじ１
鶏ガラスープ（顆粒）…大さじ１
紹興酒…大さじ２
水…４００～４５０ｃｃ
ごま油…大さじ１
ラー油 …お好みで
とろみ用片栗粉…適量
≪作り方≫
① 豆腐は大きめに切る。にんにく・しょうがをすりおろし、玉ねぎはみじん切り、長ねぎは小口切りにする。
② フライパンにひき肉を入れて炒めたら玉ねぎを加える。火が通ったらにんにく・しょうが・豆板醤・熟成味噌・山椒を入れる。
③ 香りが出たら水・砂糖・鶏ガラスープ・紹興酒を入れ、豆腐を煮立て水分を飛ばす。
④ 味がなじんだら水溶き片栗粉でとろみをつける。ごま油を回し入れ、火を止める。（ここで長ねぎを散らし混ぜてもよい）
⑤ 器に盛り、長ねぎを散らしお好みでラー油をかけてできあがり。
