≪料理名≫あんかけ焼きそば
≪講師・横山じゅん子さん≫
≪材料≫ ※3人分
【焼きそば】
蒸し麺…３袋
＊しょうゆ…大さじ1
＊紹興酒…大さじ１
＊ごま油…小さじ２
焼く用のごま油…1人前小さじ1
【あんかけ】
豚こま切れ肉…５０ｇ
エビ…６尾
ベビーホタテ…６個
白菜…１枚
チンゲン菜…２枚
長ネギ…１/２本
タケノコ水煮…小１個
にんじん…１/３本
きくらげ…６枚くらい
フクロタケ…９個
しょうが…ひとかけ
うずらの卵…６個
ごま油…大さじ１
水溶き片栗粉（片栗粉…大さじ４、水…大さじ３）
★ウェイパー…大さじ１
★水…９００ｃｃ
★ オイスターソース…大さじ３
★紹興酒…大さじ２
★しょうゆ…大さじ１
★ごま油…小さじ１
≪作り方≫
■焼きそば
➀麺は湯をかけてほぐし、湯切りしてから＊をまぶしてザルにあげる。
➁フライパンにごま油をひき、1人前ずつ麺を入れて平らに伸ばし、押しつけながら、両面焼いて焦げ目をつける。
■あん
③エビの殻をむき、豚肉と野菜をそれぞれ切る。
④ごま油をひいた鍋で、しょうが、にんじんを炒め軽く火が通ったら、豚肉、エビ、タケノコを入れて炒める。
⑤ホタテ・白菜・ネギ・キノコ類を入れて火が通ったら、あらかじめ合わせておいた★を入れる。
⑥ひと煮たちしたらチンゲン菜とたまごを入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
⑦焼きそばにあんかけをかけてできあがり
