≪講師≫高橋順子さん
≪材料 ２～３人分≫
ズッキーニ １本
ナス １～２本
にんにく ２～３片
玉ネギ １個
パプリカ １/２個
トマトの水煮（カットあるいは裏ごしたもの） 250～300g
トマト 1個
しょうゆ 小さじ2
オリーブオイル 大さじ3～
タイム、ローリエ、バジルなどのハーブ 好みで
塩 適量
≪作り方≫
① ズッキーニとナスは1ｃｍの厚さに輪切り、太い場合は半月切りにする。ナスに塩一つまみをまぶし、水分が出るのでふき取っておく。
② 玉ねぎ、パプリカは一口大に切る。にんにくは１ｍｍの厚さに切る。
③ トマトの切り方（２３日確認して追記します）
④ フライパンにオリーブオイル（小さじ２）を引き、ズッキーニを中火で焼き色がつくまで炒める。塩少々を加えて、取り出す。
⑤ 同じフライパンにオリーブオイル（小さじ２）を引き、ナスを中火で炒める。途中オリーブオイル小さじ1を追加する。ズッキーニと一緒に取り出しておく。
⑥ オリーブオイル（大さじ1）でにんにく、タイムなどのハーブを入れて炒める。香りが出てきたら、玉ねぎ、パプリカを入れ弱火で約10分炒める。
⑦ トマトの水煮を加えて強火にし、しょうゆ、塩少々を加える。沸騰してきたら中火にして煮詰める。
⑧ 煮詰まったらズッキーニとナスを加え、味を見て必要なら塩を加える。崩れないように混ぜ、ふたをして弱火で5分煮る。オリーブオイルを適量回しかけ、軽く混ぜる。
