≪パフェの一人分の盛り付け方≫

・パイナップル…１/４個
・ジャスミン茶のゼリー…５０ｇ
・グラノーラ…大さじ２
・マンゴーヨーグルト（ドライマンゴーを一晩ヨーグルトに漬け込んだもの）…８０ｇ
・甘酒アイス…８５ｇ
・台湾カステラ（３ｃｍ角）５切れ
・チュイール　１枚

≪作り方≫
①グラスに一口大にしたパイナップルとゼリーを入れる。
②グラノーラを入れる。
③マンゴーヨーグルトを入れる。
④台湾カステラを３ｃｍ角に切って入れる
⑤甘酒アイスを袋ごともみ、カップに入れる。
⑥パイナップルとチュイールを飾って完成。

各トッピングの作り方

①台湾カステラ　≪材料・２４ｃｍパウンドケーキ型≫

卵　５個（卵白と卵黄に分ける）
きび砂糖　８５ｇ
薄力粉（ふるっておく）　８５ｇ
サラダ油　６０ｇ
豆乳　８５ｇ

≪作り方≫
➀サラダ油と豆乳を湯せんで４０℃ぐらいに温めておく。
②ボウルに卵白を入れ、メレンゲをつくる。（電動ミキサーの高速モードで２０秒攪拌し、きび砂糖を３回に分けて入れその都度泡立てる）ツノが立ち、垂れるくらいが目安。
③別のボウルで、温めたサラダ油に薄力粉を加えよく混ぜる。
④③に温めた豆乳を２回に分けて混ぜてから、といた卵黄を３回に分けて混ぜる。
⑤④に②のメレンゲ１/３を加え、ホイッパーでなじませる。
⑥②の残りのメレンゲに⑤の１/３を加え、ホイッパ―でなじませる。
⑦⑤に⑥を入れ、ゴムベラで１０回ほど混ぜ、型に入れる。
⑧天板に水を入れてから型を置き、電気オーブンなら１７０℃、ガスオーブンなら１６０～１７０℃で５０分焼く。（様子を見ながら加熱時間を追加する）
※４０分経過するまでオーブンの扉は開けない！竹串を刺して生地が付かなければOK。

②甘酒アイス　≪材料・４人分≫

甘酒…３２５ｇ
豆乳…１５０ｇ
きび砂糖…４５ｇ
ココナッツミルク…１０５ｇ

≪作り方≫
①材料をすべてミキサーに入れて攪拌する。
②袋に入れて冷凍する。
③少し固まってきたら袋ごともみ、冷凍する。
④③を２回繰り返す。

③ジャスミン茶のゼリー　≪材料・４人分≫

水…２００ｇ
グラニュー糖…５０ｇ
アガー…１０ｇ
熱湯（ジャスミン茶用）…３６０ｇ
ジャスミン茶…３ｇ

≪作り方≫
① ジャスミン茶に熱湯を入れて３分おき、茶こしでこす。
② ボウルにグラニュー糖とアガーを入れてよく混ぜる。
③ 鍋に水を入れ、①を加えてよく混ぜる。
④ ③の鍋を火にかけ、沸騰したら中火にして３０秒加熱する。
④ ④に①のジャスミン茶３１０ｇを加えて、耐熱容器に入れる。
⑤ 粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

④チュイール　≪材料≫

薄力粉…１０ｇ
サラダ油…４５ｇ
水…９０ｇ

≪作り方≫
①すべての材料をボウルに入れてダマにならないように混ぜる。
②フライパンを熱しておたま一杯分生地を流し入れ、中火で焼く。
③そのまましばらく待ち、水分を飛ばす。
④網目ができて油が飛ばなくなったら竹串で取り出し、ぶら下げて油を切る。