「そばの実と味噌漬け豆腐のサラダ」
＜材料＞
そばの実 ６０ｇ
ズッキーニ １/４本
コーン５０ｇ
かぶ 小１個
乾燥ひじき 大さじ２～３
塩コショウ 適量
オリーブオイル 大さじ１弱
ビネガー 大さじ２
味噌漬け豆腐 １/2丁 ※モッツァレラチーズ ５０ｇでも代用可能。
プチトマト ４コ
ベビーリーフ、塩コショウ 適量
オリーブオイル・ビネガーなど お好みで
① カブとズッキーニを５ｍｍくらいのサイコロ切りに、プチトマトは４分の１に切る。
② お湯を沸騰させてそばの実を入れ、７分ほど茹でます。
③ さらに、かぶ、ズッキーニ、コーン、ひじきを入れて３分茹でる。
④ そばの実が柔らかくなったら ざるにあけ、塩、こしょう、オリーブオイル、酢で味付け。
⑤ お皿に盛り付けたら、味噌漬け豆腐、プチトマトを和えたものをそのうえにたっぷり盛り付ける。
⑥ ベビーリーフをトッピングし、塩こしょうを振って、オリーブオイル、ビネガーをまわしかける。
※殻付きの玄蕎麦があれば、フライパンで炒って、振りかけるとポリポリとした食感も楽しむことができます♪
