昨年１０月に最接近した台風１９号で収穫前のエノキダケが被害を受けました。真田町のＪＡ信州うえだ女性部では、乾燥させたエノキダケを直売所で販売しています。

番組では長野大学生がレポーターとなり、乾燥商品づくりの様子や農家の思いを聞きました。また、旬なにシェフの加藤万紀さん（上田市地域おこし協力隊員）に料理のレシピを教わります♪

「乾燥えのきの茶碗蒸し」　４人分
（レシピ考案　上田市地域おこし協力隊　加藤万紀さん）
・切り餅　１個
・乾燥えのき　１２ｇくらい
・溶き卵　４個
・だし　３カップ
・白だし　大さじ４
・ひき肉　８０ｇ
・酒　大さじ３
・生姜　少々
・砂糖　小さじ２
・しょうゆ　小さじ２
・みりん　小さじ２
・水　大さじ３
・片栗粉　適量
・ネギ・山椒など　お好みで
　
　 ①切り餅は１個を８等分に切る。乾燥えのきは２～３ｃｍの長さにカットし、だ
し汁にひたしておく。
②卵液をつくる。出汁に白だしをまぜる。
ボウルに卵を割りほぐし、泡が立たないように静かにだし汁に加えて混ぜ、目の
細かいざるでこす。
③耐熱の器に、餅と乾燥えのきだけを入れ、②の卵液を７分目まで注ぐ。
スプーンの背で表面の泡をなでるように消し、器を１個ずつラップでふんわり
覆う。
④湯気の上がった蒸し器に入れ、強火で３分、弱火で８分蒸す。透明な汁が出た
らｏｋ。
⑤④の蒸しあがりにあわせ、あんを作る。
小鍋にひき肉、酒、生姜を入れて混ぜ合わせる
ほぐしながら中火で加熱し、そぼろ状になったら砂糖、しょうゆ、みりん、水を
加える。
沸騰後、弱火で３分ほど加熱し、混ぜ合わせた水溶き片栗粉でとろみをつける。
⑥④に⑤のあんをたっぷりかけ、お好みでサンショウや刻み葱を散らす。

「えのきとじゃこの炊き込みご飯」（２合分）
（レシピ考案　上田市地域おこし協力隊　加藤万紀さん）
・お米　２合
・水またはだし汁　２合分
・しょうゆ　大さじ１と１/２
・みりん　大さじ１/２
・酒　大さじ１
・乾燥えのき　１５～２０ｇ
・じゃこ　４０ｇ
・ごま油　大さじ１
・山椒・三つ葉など　お好みで
　
①米は１回洗って水分を吸わせ、炊飯器に入れる。
②①にしょうゆ、みりん、酒を入れて２合のメモリより少し少な目に水を入れる。
③乾燥エノキダケは食べやすく２～３ｃｍにカット。
じゃこ、乾燥エノキダケをのせて、さっくり混ぜて炊飯。
④初めは中火で、沸騰したら弱火で１５分。最後に中火で１０秒ほど熱し、１０
分ほど火を止めて蒸らす。
⑤仕上げにごま油をかけ、ひと混ぜする。
⑥お好みでサンショウや三つ葉をのせ、完成。